Cipolla ramata
Le cipolle ramate, appartenenti alla varietà di Allium cepa, si distinguono per le loro tuniche esterne dai caldi riflessi color rame e per la polpa bianca e compatta. Questa varietà è particolarmente apprezzata per la sua straordinaria capacità di conservazione e per l'elevata concentrazione di composti aromatici, che le conferiscono un profumo intenso e una struttura che resiste perfettamente alle cotture prolungate.
 
Proprietà
Le cipolle ramate sono un concentrato di virtù salutari, grazie all'alto contenuto di sali minerali, vitamine e flavonoidi dalle spiccate proprietà diuretiche e antibatteriche. Questa varietà si distingue per un sapore straordinariamente equilibrato: meno pungente rispetto alla classica cipolla dorata, regala una dolcezza naturale che evolve e si intensifica durante la cottura. La sua consistenza tenace è un vero punto di forza in cucina; grazie alle fibre compatte, il bulbo non si sfalda ma mantiene perfettamente la struttura anche nelle cotture più lunghe e impegnative. Inoltre, la sua buccia spessa e protettiva ne garantisce una lunga conservazione, permettendoti di tenerla in dispensa per settimane senza che perda la sua caratteristica freschezza e compattezza.
 
In cucina
La cipolla ramata, dal sapore equilibrato e avvolgente, è la regina dei lunghi soffritti, delle zuppe e degli stufati. Grazie alla sua consistenza tenace, è ideale per la preparazione di confetture, per essere caramellata o cucinata al forno, dove sprigiona tutta la sua complessità aromatica diventando tenera e dolcissima.